25 févr. 2026
Loïc Falgas : L'héritage de la bistronomie au service du Smash
Si les burgers de chez BAD ont ce "petit quelque chose" en plus, c'est parce qu'ils sont pensés par un vrai technicien du goût. Le Chef Loïc Falgas a fait ses armes auprès de Christian Etchebest, le roi de la bistronomie parisienne et du Sud-Ouest.
De ses années passées dans les cuisines du "Troquet", Loïc a gardé trois principes fondamentaux qu'il applique aujourd'hui à ses smash burgers :
Le respect du produit : On ne triche pas sur la qualité de la viande.
La gourmandise sans chichis : Un plat doit être généreux ou ne pas être.
L'esprit de convivialité : La cuisine est un sport d'équipe, comme le rugby.
En passant de la bistronomie au smash burger, Loïc Falgas ne simplifie pas sa cuisine, il la rend accessible. Chaque geste est précis, chaque assaisonnement est pesé, pour que votre première bouchée soit une explosion de saveurs.
« J'ai appris avec Christian que la cuisine, c'est avant tout du cœur et du partage. C'est exactement ce qu'on veut offrir chez BAD Burger », confie Loïc.
