De l'arrière à la cuisine : Rencontre avec Guillaume Franke, le fondateur qui "smash" les codes.

Guillaume, on te connaît comme ailier sur les terrains. Pourquoi avoir choisi le monde du burger pour ta reconversion ?

Guillaume Franke : « Le rugby et la restauration se ressemblent plus qu’on ne le croit. Dans les deux cas, c’est une histoire d’équipe, de timing et d'engagement. J’ai toujours été un passionné de bonne bouffe. Après ma carrière, je voulais un lieu qui rassemble, un endroit où l'on retrouve l'ambiance de la "troisième mi-temps" mais avec une exigence culinaire de haut niveau. Le Smash Burger, c’est l’impact, c’est brut, c’est efficace… exactement comme une bonne percussion sur le terrain ! »

Justement, comment as-tu convaincu le Chef Loïc Falgas de rejoindre l'aventure ?

G.F. : « C’est une histoire de valeurs communes. Loïc vient de la haute bistronomie, il a travaillé avec les plus grands comme Christian Etchebest. On s'est retrouvés sur l'idée que le "fast-good" pouvait être noble. Je lui ai apporté l'énergie du sport, il m'a apporté la rigueur du chef. Ensemble, on a créé BAD Burger : Best Authentic Delicious. On ne voulait pas faire un burger de plus, on voulait créer l'expérience ultime pour les fans de sport et de gastronomie. »

Le 28 février, c’est le grand saut. Quel est le plan de jeu pour l'ouverture ?

G.F. : « Le plan est simple : envoyer du lourd d'entrée de jeu ! On ouvre le jour de la 18ème journée de Top 14. Je veux que les gens entrent chez nous, voient les matchs sur nos écrans géants, sentent l'odeur du bœuf qui caramélise et se sentent comme au stade. Et puis, avec le Tournoi des 6 Nations qui arrive en suivant, notamment le Crunch le 14 mars, on va vivre des moments incroyables. Chez BAD, le client est le 16ème homme de l'équipe. »